Κοσμογονικό Chicken Mole

Αυτή η συνταγή κάνει καλό σε πολλούς.
1) Σε σας, καθότι θα εντυπωσιαστούν όσοι δοκιμάσουν αυτό το φαγητό
2) Στους φίλους σας, γιατί αυτό το μεξικάνικο δεν σερβίρεται σχεδόν σε κανένα έθνικ εστιατόριο και
3) Στον ντελικατεσενατζή που ψωνίζετε, γιατί αποτελείται από πολλά συστατικά.

Υλικά
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. ηλιόσπορους
1/4 φλιτζάνι σπόρους σουσαμιού
1/2 κ.γ. σπόρους κύμινο
1/2 κ.γ. σπόρους γλυκάνισο
1 κούπα αποφλιωμένα αμύγδαλα
1/2 κούπα σταφίδες
1/2 κ.γ. ρίγανη
1/2 κ.γ. κανέλα
1/4 κ.γ. γαρύφαλο
1/2 κ.γ. κόλιανδρο
1/3 κούπας σκόνη τσίλι
1 κούπα στραγγισμένες ντοματές κονσέρβας, κομμένες
2 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα
3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
1 κ.γ. αλάτι
τριμμένο πιπέρι
1 τορτίγιασε μικρά κομμάτια
3 κούπες ζωμό κότας
60 γραμμάρια άγλυκη σοκολάτα, ξυσμένη
4 ολόκληρα στήθη κοτόπουλο
4 μπούτια
4 φτερούγες.


Εκτέλεση
Σε μικρό τιγάνι ζεσταίνετε μια κ.σ. λάδι, σε μεσαία φωτιά, και ρίχνετε τους ηλιόσπορους, το σουσάμι, το κύμινο, το γλυκάνισο και τα αμύγδαλα, ανακατεύοντας μέχρι το σουσάμι και τα αμύγδαλα χρυσαφίσουν (2-3 λεπτά)
Βάλτε τα σε ένα μπλέντερ μαζί με τις σταφίδες, τη ρίγανη, την κανέλα, το γαρύφαλο, τον κόλιανδρο, το τσίλι, τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι, την τορτίγια, μισό φλιτζάνι ζωμό κότας και χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν αλοιφή.
Μεταφέρετε το μίγμα σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε τον υπόλοιπο ζωμό και όταν αρχίσει να σιγοβράζει προσθέστε τη σοκολάτα. Ανακατεύετε σποραδικά για να λιώσει η σοκολάτα και φέρτε το μίγμα σε χαμηλή βράση.
Ξεπλύνε το κοτόπουλο με κρύο νερό και σκουπίστε το με χαρτί κουζίνας. Σε ένα μεγάλο τιγάνι ζεσταίνετε τις 3 κ.σ. λάδι σε όχι υπερβολικά υψηλή φωτιά και σωτάρετε το κοτόπουλο σε παρτίδες μέχρι κάθε κομμάτ να γίνει καφέ-χρυσαφί σε όλες του τις πλευρές. Αφήστε το κρέας σε ένα πιάτο.
Βάλτε το κοτόπουλο με τους χυμούς του σε μια κατσαρόλα και ρίξτε τη σάλτσα.
Σιγοβράστε, με κλειστό καπάκι, μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο για 30 περίπου λεπτά.

Βγάλτε το κοτόπουλο σε μια ήδη χλιαρή πιατέλα. Ρίξτε τη σαλτσα, γαρνίρετε με φρεσκοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρετε.

Καλό ταξίδι στους 7 ουρανούς.

Υ.Γ. Θεωρώ πως είναι το πιο νόστιμο φαγητό που έχω φτιάξει. Ίσως φαίνεται δύσκολο και πολύπλοκο, αλλα το αποτέλεσμα ανταμοίβει.

Tortillamates κοτοπουλομπουκίτσες

Υλικά:
6 φιλέτα κοτόπουλο μπούτι
6 tortillas
Μαρούλι ψιλοκομμένο
Μουστάρδα
Λευκό Χαλί

Εκτέλεση:
Τσιγαρίζετε τα φιλέτα κι από τις δύο μεριές με λίγο λάδι, και μόλις αρχίσουν να αλλάζουν χρώμα, χαμηλώνετε τη φωτιά και τα αφήνετε να σιγοτηγανιστούν, αναποδογυρίζοντάς τα σε τακτά διαστήματα.

Μόλις ξεροψηθούν, τα κατεβάζετε από τη φωτιά και τα κόβετε σε κομματάκια μεγέθους γύρου.

Ζεσταίνετε τις tortillas, για 15 δευτερόλεπτα την κάθε μία.

Σε μια ζεστή tortilla, απλώνετε τη λευκή σος, και κατά μήκος του άξονα βάζετε μαρούλι, μουστάρδα, αλάτι και κομματάκια κοτόπουλο.
Τυλίγετε και ξανατοποθετείτε την tortilla στο τηγάνι για άλλα 10 δευτερόλεπτα ανά πλευρά.

Συνεχίζετε μέχρι κάποιο από τα υλικά να τελειώσει πρώτο.

Καλή όρεξη, καλή απόλαυση.

Υ.Γ. Συνοδεύεται εξαιρετικά με παγωμένη μπύρα.

Ριζότο Βακαλάου

Υλικά: 4 κατεψυγμένα φιλέτα ρολό Βακαλάου 125γρ ρύζι 1κγ εστραγκόν 1 κόκκινη πιπεριά (στο σχήμα αυτών που χρησιμοποιούμε στα γεμιστά) 1 κίτρινη πιπεριά (στο σχήμα αυτών που χρησιμοποιούμε στα γεμιστά) 2κσ Worcestershire sauce 200ml κρέμα γάλακτος 4κσ καλαμπόκι 1σφηνάκι Ρούμι παλαιωμένο (Bacardi 8) 2κσ μουστάρδα φρεσκοτριμμένο πιπέρι φρεσκοτριμμένο αλάτι 2κσ ελαιόλαδο Εκτέλεση. Βράζετε το ρύζι, κρατώντας το σπυρωτό και δεν πετάτε το νερό που έβρασε. Κόβετε τις πιπεριές σε μικρά κομμάτια, ανάλογα με το πόσο μικρά ή μεγάλα τα θέλετε. Κατευθείαν από την κατάψυξη, βάζετε τα φιλέτα σε αντικολλητικό τηγάνι, σε δυνατή φωτιά. Τα αναποδογυρίζετε σε τακτά διαστήματα. Με το που αρχίσουν να μαλακώνουν και από τις δύο πλευρές, ρίχνετε το λάδι και το εστραγκόν. Ανακατεύετε και συνεχίζετε το αναποδογύρισμα άλλη μία φορά. Ρίχνετε το καλαμπόκι, τις πιπεριές και την Worcestershire, μαζί με δύο κουταλιές σούπας από το νερό του ρυζιού. Ανακατεύετε καλά, αναποδογυρίζετε τα φιλέτα και προσθέτετε την κρέμα γάλακτος. Όταν αρχίσει να βράζει το τηγάνι, ρίχνετε το ρύζι, τη μουστάρδα και το μαυροπίπερο. Αφήνετε το μίγμα να δέσει και σβήνετε με ρούμι. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε αλάτι και το αφήνετε 5' να κρυώσει. Καλή όρεξη!

Κοτόπουλο μπανιαρισμένο - παναρισμένο

8 φιλέτα κοτόπουλο μπούτι (ή 5 στήθος)

Υλικά Ι
6 Κριτσίνια
5 κ.σ. σουσάμι
Κόκκινο πιπέρι γλυκό (πάπρικα)
1 πρέζα μαϊντανό
Κύμινο

Υλικά ΙΙ
Μισή κούπα γάλα
2 αβγά
1 σφηνάκι λευκό κρασί
Μουστάρδα
Κόκκινο πιπέρι γλυκό (πάπρικα)
1 πρέζα μαϊντανό
Κύμινο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι


Εκτέλεση
Χτυπάμε στο multi τα κριτσίνια κ ανακατεύουμε το τρίμμα με τα υπόλοιπα "Υλικά Ι".

Χτυπάμε τα αβγά σε ένα μεγάλο μπολ κ μετά ρίχνουμε τα υπόλοιπα "Υλικά ΙΙ". Βουτάμε τα φιλέτα στο υγρό μίγμα και το αφήνουμε μισή ώρα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς.
Σε ένα ταψί βάζουμε λαδόκολλα.

Παίρνουμε τα φιλέτα ένα-ένα, τα βουτάμε στο μίγμα από τα "Υλικά Ι", και τα τοποθετούμε στο ταψί.

Τα ψήνουμε για 35 λεπτά , γυρνώντας τα δύο φορές, μία στα 20 λεπτά και έπειτα στα 30 λεπτά.

Το φαγητό συνοδεύεται ευχάριστα από πουρέ.

Καλή σας όρεξη

Μαρινάδα για γαρίδες

Τα πράγματα είναι πολύ απλά. Παίρνουμε ελαιόλαδο, μουστάρδα, λεμόνι και κόλιανδρο σε σκόνη. Τις αναλογίες τις προσαρμόζουμε σύμφωνα με τα γούστα μας.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε τα υλικά και τα χτυπάμε με ένα αβγοδάρτη, έως ότου να δέσουν. Ετοιμάζουμε ένα πλούσιο μίγμα και βουτάμε τις γαρίδες σε αυτό.
Τις αφήνουμε για 2 ώρες, ώστε να τραβήξουν καλά το μαρινάρισμα και μετά τις ψήνουμε στο BBQ.

Καλή όρεξη.

Μπουγάτσα με κρέμα (Burrito style)

Υλικά
10 φύλλα κρούστας
1 λίτρο γάλα
1 φλ. τσαγιού σιμιγδάλι χοντρό
1 φλ. τσαγιού ζάχαρη
160 γρ. βούτυρο τεμαχισμένο σε κύβους
140 γρ. βούτυρο λιωμένο
4 αυγά
3 βανίλιες
1/2 λεμόνι (το χυμό του μόνο)

Άχνη ζάχαρη και κανέλα για μετά...


Εκτέλεση
Σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το γάλα χωρίς να βράσει και προσθέτουμε τη ζάχαρη και το σιμιγδάλι. Ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να σφίξει το μίγμα.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Συνεχίζουμε να ανακατέβουμε για να ομογενοποιηθεί το μίγμα και ρίχνουμε τις βανίλιες και το χυμό από το λεμόνι.
Αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει λίγο και μετά προσθέτουμε τα αβγά, αφού πρώτα τα έχουμε χτυπήσει καλά. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε.

Σε ένα ταψί βάζουμε αντικολλητικό χαρτί.

Ανοίγουμε τα φύλλα, το ένα πάνω στο άλλο, (η κοντή πλευρά να είναι κάθετη) και τα κόβουμε στη μέση, κάθετα. Έτσι δημιουργούνται 20 φύλλα.
Διπλώνουμε κάθε φύλλο στη μέση. Το βουτυρώνουμε και στο μέσο, κάθετα, βάζουμε 4 κουταλιές της σούπας από τη γέμιση. Διπλώνουμε την μία κάθετη πλευρά καλύπτοντας τη γέμιση και μετά διπλώνουμε την άλλη κάθετη πλευρά. Βουτυρώνουμε και τις δύο πλευρές και το τοποθετούμε στο ταψί.
Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα φύλλα.

Ψήνουμε στους 170 βαθμούς 20 λεπτά από την μια πλευρά και 15 από την άλλη. Στην αλλαγή, βουτυρώνουμε ξανά.


Όταν κρυώσει, πασπαλίζουμε με άχνη και κανέλα

Όταν η ντομάτα συνάντησε την κρέμα

Γευστικότατη σάλτσα για μακαρόνια.

Υλικά
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένη
1 κουτί χυμό ντομάτας (πασάτα)
1 κ.σ. μαϊντανό
3/4 κ.γ. ζάχαρη
1/8 κ.γ. ρίγανη
1/8 κ.γ. θυμάρι
1/4 κ.γ. αλάτι
1/8 κ.γ. μαύρο πιπέρι
150-200 γρ κρέμα γάλακτος (ακόμη και με 15% λιπαρά)
1 κ.σ. μαργαρίνη
1 σφηνάκι λευκό κρασί.


Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα, τσιγαρίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο, σε μέτρια φωτιά.
Όταν μαλακώσει το κρεμμύδι, προσθέστε τη ντομάτα, το μαϊντανό, τη ζάχαρη, τη ρίγανη, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι.
Αυξήστε την ένταση της φωτιάς και φέρτε στο μίγμα σε βράση. Συνεχίστε για 5 λεπτά ακόμη ή μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά.
Αφαιρέστε το σκεύος από τη φωτιά και προσθέστε την κρέμα και το βούτυρο.
Επανατοποθετήστε την κατσαρόλα στη φωτιά, σε χαμηλή ένταση, προσθέστε το κρασί και αφήστε να σιγοβράσει για 5 ακόμη λεπτά.

Καλή όρεξη